肉の低温調理メモ：温度と殺菌の関係低温調理の「合法」な温度とは何ぞや？ 豚肉の真空調理、低温調理に必要な温度と時間 豚肉の低温調理の温度は57℃で60分の保持を推奨します。 牛肉の真空調理、低温調理に必要な温度と時間 今回算出した結果は、55℃で66-10…