豚肉の低温調理の温度は57℃で60分の保持を推奨します。
今回算出した結果は、55℃で66-102分保持というものでした。長過ぎる調理時間は待てないので僕は55℃で60分でも良いと思いますが、心配な方は55℃で102分保持を推奨します。
実際の殺菌データから鶏肉に限っては55℃で60分の加熱でよいと考えられます。温度と時間で迷ってる方への参考になったらと思います。
E型肝炎ウイルス不活化温度
65℃ 十分間の過熱。
味付け
塩 胡椒
醤油
油
にんにく しょうが
肉の変性温度
ミオシン50
アクチン65.5
生ハム
65-70 30分
温泉卵
60℃八時間
甘酒
http://ntddk.hatenablog.com/entry/2017/02/23/052241
Salmon Mi-Cuit | Sous Vide Recipe | ChefSteps
https://www.chefsteps.com/activities/2
鮭の低温調理の動画。
グルミアたんで低温調理①：低温調理覚え書き2016 – 野食ハンマープライス
http://www.outdoorfoodgathering.jp/fish/gymnothorax/groumia/
魚調理の参考に。
買っておくもの
底が深いバケツ
ジップロック
オリーブ油
ごま油
ストロー
